• تولیدکنندگان موظفند جهت تهیه و تولید زولبیا و بامیه از مواد اولیه سالم و بهداشتی(روغن، شکر، آرد، تخم مرغ، ماست، آب، گلاب و زعفران) مورد تأیید وزارت بهداشت و با کیفیت مناسب استفاده کنند.
• مواد اولیه و محصولات تولیدی را در محلی خشک، خنک، سرپوشیده و بهداشتی نگهداری کنند.
• در تهیه زولبیا و بامیه از روغن مخصوص سرخ کردنی که تحمل بهتری نسبت به حرارت دارد استفاده شود.
• در زمان سرخ کردن از حرارت با شعله بالا خودداری گردد.
• از سرخ کردن بیش از اندازه زولبیا و بامیه در روغن تا حد تغییر رنگ قهوه‌ای و سوختن آن خودداری کنند.
• با مشاهده هر گونه تغییر رنگ روغن، از مصرف دوباره آن خودداری کنند.
• از قراردادن طولانی مدت روغن در مجاورت هوای آزاد خودداری کنند.
• روغن باقی مانده در ظروف مخصوص سرخ کردن زولبیا و بامیه را در انتهای طبخ دور بریزند و از مصرف دوباره آن در هرگونه محصول قنادی دیگر خودداری کنند.
• در صورت مشاهده ذرات سوخته شده از مواد باقی‌مانده زولبیا و بامیه‌ای که قبلا در داخل روغن سرخ شده، سریع اقدام به خارج کردن آنها نمایند.
• ظروف طبخ زولبیا و بامیه روزانه پس از استفاده کاملاً شسته، تمیز و گندزدایی شوند.
• از قرار دادن زولبیا و بامیه در پشت شیشه و مجاورت نور خورشید خودداری گردد.
• برای جلوگیری از آلودگی محصول تولید شده، لازم است در محل عرضه روی آن با سلفون تمیزی پوشیده شود.
• از تخم‌مرغ شکسته و لمبه‌ای استفاده نشود. توصیه می‌شود از تخم‌مرغ بهداشتی نشان‌دار استفاده شود.
• واحدهای قنادی عرضه‌کننده زولبیا و بامیه، برای بسته‌بندی باید از انبرک و یا دستکش یک بار مصرف استفاده کنند.
• جعبه‌های زولبیا و بامیه باید دارای پروانه بهداشتی و مهر استاندارد باشد.
• از برگرداندن روغن مصرف شده به ظروف اصلی خودداری کنند.
• استعمال دخانیات در هنگام تهیه و فروش زولبیا و بامیه ممنوع است.
• رعایت بهداشت ساختمانی و بهداشت وسایل و ابزار کار در محل های تهیه، تولید و عرضه زولبیا و بامیه الزامی است.
• رعایت بهداشت فردی (پوشیدن روپوش سفید و تمیز، استفاده از کلاه و دستکش و ...) در محل تهیه زولبیا و بامیه الزامی است.
• مصرف هر گونه مواد رنگی مصنوعی به جای زعفران ممنوع می باشد. و در صورت مشاهده، مطابق اصلاحیه ماده 13 قانون مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی از فعالیت واحد متخلف ممانعت به عمل می آید.
شهروندان محترم می توانند در صورت مشاهده هرگونه تخلف در خصوص نحوه تهیه و تولید زولبیا و بامیه، آش و همچنین سرویس بهداشتی نامناسب مساجد و اماكن عمومی مراتب را به شماره تلفن 1490 سامانه پاسخگویی به شکایات بهداشتی وزارت بهداشت اطلاع داده تا در اسرع وقت رسیدگی شود.
علیرضا مریدی
کارشناس بهداشت محیط معاونت بهداشتی