تخم مرغ با تامين تمامي اسيدهاي آمينه ضروري بدن، با ارزشترين و بالاترين كيفيت پروتئين را در مقايسه با گوشت، لبنيات و حبوبات دارد و كلسترول خون را نيز افزايش مي دهد.
بنابراين به تمامي رده هاي سني حتي زنان باردار و شيرده، ورزشكاران، اطفال و نوجوانان نيز مصرف این ماده پروتئینی توصيه شده است.
مصرف تخم مرغ در دنیا متفاوت است به عنوان مثال مصرف این محصول غذایی برای هر فرد ژاپنی 320 عدد تخم مرغ در سال، هر فرد آمريكایی 250عدد و برای هر فرد چينی و مكزيكی نيز 350 عدد تخم مرغ در سال است و این درحالی است که ایرانی ها به طور میانگین سالانه 160 عدد تخم مرغ مصرف می کنند و عمده این مصرف نیز به صورت غیر مستقيم و در محصولاتي چون كيك و كلوچه است.
به طور کلی ايران جايگاه دهم توليد تخم مرغ را در جهان دارد؛ متاسفانه سرانه مصرف اين محصول در کشور پايين و سرانه سالانه هر فرد ایرانی در حدود 10 كيلوگرم تخم مرغ است كه در صورت حمايت هاي لازم در اين صنعت خواهيم توانست به نرم جهاني مصرف تخم مرغ كه سالانه 18 كيلوگرم برای هر فرد است، برسيم.
كميسيون بين المللي تخم مرغ حدود 40 سال قدمت دارد و 45 كشور توليدكننده، عضو آن هستند، اين كشورها براي ايجاد و توسعه بازارهاي داخلي و بين المللي كمك هاي بسيار بزرگي را انجام مي دهند.
در كشور ما متاسفانه قانون مناسبي براي عرضه تخم مرغ وجود ندارد كه لازم است سازمان دامپزشكي و وزارت بهداشت اين قانون را به اجرا بگذارند تا تخم مرغ غير از يخچال عرضه نشود.
پروین رنگاور - مسئول واحد تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی کرمان