دکتر قدسیه علیزاده دکترای علوم و صنایع غذایی در این باره گفت: جدیدا روشی به عنوان پرس سرد باب شده است که آن هم در سطح عرضه با فشردن دانه یا میوه گیاهی، روغن آن جدا و استخراج می شود و پسماندی دارد که به بیرون هدایت می شود.
وی با اشاره به مغازه هایی که در سطح شهر روغن را به روش پرس سرد تولید می کنند، گفت: اگر از این مغازه ها روغن تهیه می کنید حتما باید در ظروف مناسب با درب کاملا بسته ارائه شود و ماده اولیه آن سالم و درست باشد و از محلی تهیه شود که اطمینان داشته باشید کنترل های لازم برای آن انجام می شود.
وی بیان کرد: روغنی که در این مغازه ها از قبل تهیه شده است، باید زمان تولید، مواد اولیه و ظرف ارائه آن تایید شده باشد.
علیزاده تاکید کرد: روغن ماده غذایی است که استاندارد اجباری دارد زیرا جزو مواد غذایی است که زود فاسد می شود و با قرار گرفتن در معرض نور، هوا و حرارت اکسید می شود.
وی افزود: برای همین گفته می شود روغن باید در شرایط مناسب تولید و بسته بندی شود و باید حتما در ظروف مناسب بسته بندی و عرضه شود.
وی ظرف ارائه روغن را با اهمیت دانست و گفت: برای روغن های خام حداکثر ظروفی که پیشنهاد می شود یک لیتر است، زیرا این روغن ماندگاری پایینی دارد و باید وزن آن کم باشد که سریع استفاده شود.
علیزاده افزود: هرچه ظرف بزرگترباشد، باز و بسته کردن آن باعث می شود هوا و نور به آن برسد و فاسد شود.
وی در خصوص روغن های تولید کارخانجات گفت: در مورد روغن هایی که در کارخانجات بزرگ تصفیه و پالایش می شوند، یک فرآیند شیمیایی اتفاق می افتد و میزان روغن بیشتری بدست می آید و به همین نسبت به سایر روغن ها قیمت پایین تری دارد.
دکتر علیزاده توصیه کرد: سعی کنید روغن خامی که از وزارت بهداشت پروانه کسب کرده اند را تهیه کنید.
رئیس اداره نظارت بر فرآورده های غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمان، افزود: یکی از کارهای وزارت بهداشت برای انتخاب آگاهانه مصرف کننده این است که روی برچسب همه روغن ها ترکیبات آن و اینکه مناسب برای چه کارهایی است، ذکر شده است.
وی بیان کرد: همچنین نشانگر رنگی تغذیه ای روی همه روغن ها وجود دارد که اعلام می کند میزان خود روغن و اسیدهای چرب ترانس آن چقدر است.
وی در تعریف ترانس موجود در روغن ها گفت: ترانس اسید چربی است که در فرآیند تولید می شود و مضر است و باید به سطحی برسیم که مقدار آن به شدت کاهش پیدا کند و استاندارد بین المللی این است که به سمت این برویم که روغن ها، اسیدهای چرب ترانس پایین تری داشته باشند.