نان های رژیمی چقدر رژیمی اند؟
این روزها نان های رژیمی تهیه شده از آردهای مختلف و با مخلفاتی مثل سبزیجات معطر و شوید، زیره، شاه دانه، کنجد و دانه آفتابگردان سوپر مارکت ها را تسخیر کرده اند. معمولا واژه رژیمی در ذهن مردم برابر با کم کالری است و نشان می دهد ماده غذایی مذکور به لاغری کمک می کند و یا حداقل از چاقی بیشتر جلوگیری می کند. غافل از این که این نان ها از نظر مقدار انرژی که در بدن تولید می کنند مانند سایر نان ها هستند. اما ازنظر مواد مغذی ویژگی هایی دارند که آنها را برای یک گروه خاص، مناسب می سازند.
نان مناسب خود را انتخاب کنید!
هر چند نان های رژیمی از نظر مقدار انرژی همانند سایر نان ها هستند، اماشما باید با توجه به نوع بیماری و یا مشکل تان، نان مناسب خود را انتخاب کنید، نان های کم سدیم و کم نمک برای افرادی که به فشار خون بالا مبتلا هستند مناسبند، و نان جو به کاهش کلسترول و چربی های مضر خون کمک کرده و برای افرادی که از چربی خون بالا رنج می برند مناسب است، نان های حاوی سبوس به علت محتوای بالای فیبر و تأثیر آن بر قند خون، به تنظیم قند خون افراد دیابتی کمک می کنند، بنابراین در انتخاب نان رژیمی با توجه به نوع بیماری تان تصمیم بگیرید و به یاد داشته باشید شوید، زنجبیل و یا سایر سبزیجاتی که به این نان ها اضافه می کنند تاثیر چندانی بر چربی خون شما ندارند چرا که این نان ها تنها مقادیر جزیی از این مواد غذایی را وارد بدن شمامی کنند که ماده غذایی با این مقدار، قادر به اثر بخشی نیست و این مواد نقش تزئینی و تا حدی تلقینی داشته و جز بالابردن قیمت نان تاثیر دیگری ندارند. همیشه به خاطر داشته باشید واژه رژیمی برای نان ها باعث نمی شود شما مجاز باشید تا هر مقدار ازاین نان ها را بدون ترس از افزایش وزن و چاق شدن مصرف کنید و تنها به این معنی است که این نان ها به سلامتی شما کمک می کنند. ممکن است با نان هایی که حاوی دانه آفتابگردان، کنجد و شاهدانه هستند مواجه شده باشید. این نان ها حاوی مقادیر زیادی ویتامین های گروه ب و اسیدهای چرب مفیدی هستند که برای کودکان در حال رشد، افراد دچار لاغری و کمبود وزن و بیماران سوء تغذیه ای بسیار مناسب می باشند، چرا که نه تنها به علت داشتن دانه های چرب انرژی بیشتری را وارد بدن می کنند، بلکه تراکم بالایی از مواد مغذی مورد نیاز بدن را نیز دارا هستند.
انتخاب بهترین نان :
در انتخاب بهترین نان باید به دو نکته توجه کرد اول بافت نان و دوم مواد تشکیل دهنده نان.
بافت نان :
از نظر بافت نان ها به دو دسته تقسیم می شوند، نان های نازک مانند لواش و نان های حجیم مانند انواع باگت، بربری وسنگک. نان های نازک برخلاف ظاهرشان حاوی انرژی زیادی هستند، چرا که آب درصد زیادی از حجم نان های حجیم را به خود اختصاص داده است،در حالی که در نان های نازک، آرد و روغن بیشتر حجم نان را تشکیل می دهند، بنابراین محتوای انرژی نان های نازک نسبت به نان های حجیم در حجم برابر، بسیار بالاتر است. پس در زمینه بافت نان، نان های حجیم به ویژه نان سنگک به نان های نازک ارجحیت داند.
مواد تشکیل دهنده نان:
نکته دوم، در زمینه مواد تشکیل دهنده نان و مهم تر از همه، آردی ا ست که خمیر نان از آن تهیه شده است. بهترین آرد برای تهیه نان، آرد سبوس دار است، چرا که نان سبوس دار نه تنها در هنگام خوردن بیشتر جویده می شود و در نتیجه ترشح بزاق را بیشتر تحریک کرده و باعث سیری زودرس می شود، بلکه سبوس به خودی خود برای سلامتی بسیار مفید است. سبوس از بروز یبوست جلوگیری نموده و همچنین سبوس باعث رسوب زدایی دیواره های روده و معده از مواد زاید و پاک سازی پرزهای روده از مواد زاید و پاک سازی آن از ذرات خارجی، سموم و عوامل سرطان زا می شود. سبوس مانع جذب سریع قند و چربی شده و برای افراد مبتلا به دیابت و یا چربی خون بالا بسیار مفید است.
فریبا عبدالمنافی
کارشناس تغذیه معاونت بهداشتی