کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی های دانشگاه علوم پزشکی کرمان، گفت: ظرف طبخ غذا به این دلیل دارای اهمیت است که یون هایی که در ظروف فلزی طبخ غذا وجود دارد ممکن است با حرارت دیدن به داخل غذا نفوذ کند و باعث بروز بیماری های در افراد شود.
به گزارش پایگاه اطلاع رسانی دانشگاه علوم پزشکی کرمان، دکتر" محمد حسیبی" افزود: بر این اساس اهمیت دارد که غذایمان را در چه ظرفی طبخ کنیم.
وی ظروف طبخ غذا را به دو دسته فلزی شامل ظروف آلومینیوم، چدن، مس و استیل و غیر فلزی شامل ظروف شیشه ای، سرامیکی و سفالی تقسیم بندی کرد.
وی ادامه داد: از ظروف نیکل و یا آلومینیوم بیشترین استفاده می شود اما این استفاده احتیاط خاص خود را دارد زیرا امکان انتقال یون های این ظروف در هنگام طبخ به غذا زیاد است.
وی خاطر نشان کرد: در زمان استفاده از ظروف آلومینیوم و یا نیکل باید این دو نکته که حتما از پخت و پز غذاهای ترش مزه و اسیدی در این ظروف خودداری کرد و دیگراینکه در هنگام سرخ کردن مواد غذایی از این ظروف استفاده نکنیم، مورد نظر قرار دهیم.
این کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی ها در مورد استفاده از ظروف مسی در طبخ غذا گفت: ظرف های مسی که استفاده می کنیم در واقع قلع اندود می شود و این لایه باعث می شود از تماس مستقیم ماده غذایی با مس جلوگیری شود.
وی بیان کرد: ظرف مسی با لایه قلع اندود برای طبخ غذاهای اسیدی مناسب نیستند زیرا مواد اسیدی خیلی سریع لایه قلع را از بین می برد و باعث ورود یون‌های مس به ماده غذایی و مسمومیت استفاده کنندگان می شود.
به گفته وی برای شست و شوی ظروف مسی نیز باید به نوعی انجام شود که لایه قلع اندود از بین نرود، همچنین ظروف مسی مناسب شست وشو در ماشین های ظرفشویی نیستند.
وی خاطر نشان کرد: ظرف مسی را باید بلافاصله شست و زود نیز خشک کرد.
دکتر حسیبی گفت: امروزه در همه آشپزخانه ها از ظروف تفلون استفاده می شود و در واقع تفلون یک لایه محافظ بر روی ظروف آلومینیوم است.
وی ادامه داد: اگر در ظروف تفلون خراشیدگی وجود نداشته باشد، این ظروف در هنگام طبخ غذا یون کمتری را وارد ماده غذایی می کنند.
وی بیان کرد: در صورت خراشیدگی این ظروف، ممکن است ماده غذایی سمی و سرطان زا شود.
به گفته دکتر حسیبی، استیل از بهترین ظروف طبخ غذا به شمار می رود زیرا در این ظروف مهاجرت یون به ماده غذایی کمتر است و این ظروف در انتقال حرارت بسیار ضعیف عمل می کند.
این کارشناس مواد خوراکی وآشامیدنی ها، گفت: در ظروف چدنی، چدن یکی از موادی محسوب می شود که کمترین مهاجرت یون را به ماده غذایی دارد.
وی اضافه کرد: ظروف سرامیکی نیز کمترین مهاجرت یون به ماده غذایی را دارند اما این ظروف در مقابل ضربه زود آسیب می بینند.
وی در مورد ظروف لعابی گفت: عمده مصرف این نوع ظروف در زمینه نگه داری غذاست و لعابی که در این ظروف بکار می رود ممکن است به سلامت افراد ضربه بزند.
وی خاطر نشان کرد: لعاب آبی و یا سبز رنگ عمدتا لعاب هایی هستند که مقداری سرب دارند و این سرب موجب مسمومیت می شود.
وی ادامه داد: در نگه داری و پخت و پز در ظروف سفالی سعی کنید ظروفی را انتخاب نمایید که لعاب داخل آن زرد رنگ باشد.