تخم مرغ معجون سلامتی

به گزارش روابط عمومی معاونت بهداشتی دانشگاه، کارشناس تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه گفت: تخم مرغ به علت مواد مغذی استثنایی، دارای پروتئین با کیفیت بالا و مقادیر قابل توجهی از ویتامین های گروه ب، کولین، ویتامین A،D، E و موادمعدنی ضروری (کلسیم، فسفر، سلنیوم، آهن) است.

فریبا عبدالمنافی افزود: علاوه براین کولین تخم مرغ صرف نظر از تاثیر قابل توجه بر روی عملکرد مغز و سیستم عصبی برای رشد و نمو جنین و کودک و هم چنین تقویت حافظه، بر روی سلامت قلب و عروق نیز موثر است.

وی ادامه داد: از طرف دیگر خواص تغذیه ای موجود در تخم مرغ، این ماده غذایی را در هرم غذایی که معرف الگوی مناسب مصرف غذایی در هر کشور  است در گروه گوشت، حبوبات و مغزها قرار داده است.

عبدالمنافی گفت: پروتئین تخم مرغ یک پروتئین کامل، قابل جذب و دارای بیشترین اسید آمینه های ضروری برای بدن است که درصد جذب بالایی دارد.

وی بیان کرد: همچنین پروتئین تخم مرغ هم در سفیده و هم در زرده آن وجود دارد که نسبت آنها 60 به 40 درصد است.

 این کارشناس تغذیه گفت: به دلیل کیفیت بالای تخم مرغ، این ماده نقش مهمی در ایجاد سیری به خصوص هنگامی که در وعده صبحانه مصرف شود دارد و بطور موثری از تحلیل توده عضلانی در طول سالخوردگی جلوگیری نموده و در هنگام کاهش وزن نیز بافت عضلانی راحفظ می نماید.

عبدالمنافی گفت: ترکیب چربی تخم مرغ به صورت یک سوم اشباع و دو سوم غیر اشباع است و تخم مرغ به دلیل دارا بودن 210میلی گرم کلسترول در دهه های گذشته جایگاه مناسبی در سبد غذایی مردم نداشته است.

وی ادامه داد: آنچه که در تولید کلسترول خون در بدن نقش دارد اسیدهای چرب اشباع به ویژه نوع ترانس است و نه کلسترول غذایی و در تخم مرغ تنها یک سوم اسید های چرب آن از نوع اشباع بوده و کلسترولی هم که در اثر خوردن تخم مرغ در بدن تولید می شود ازنوع (کلسترول خوب) است.

وی گفت: مصرف تخم مرغ در زنان باردار و شیرده، کودکان و نوجوانان در حال رشد، ورزشکاران و کلیه بزرگسالان سالم و هم چنین در دوران پس از بیماری به دلیل ارزش غذایی بالا توصیه می شود.

 کارشناس تغذیه معاونت بهداشتی گفت: گرچه در برخی شرایط باید مصرف تخم مرغ کامل ملاحظاتی صورت پذیرد لذا نباید مصرف تخم مرغ در هیچ گروه سنی حذف شود بلکه باید در موارد محدودیت مصرف حتی در بیماران مبتلا به دیابت، فشارخون بالا و بیماری های قلبی –عروقی تاحدود 3عدد در هفته نیز پیشنهاد می شود .

عبدالمنافی ادامه داد: البته در این صورت باید از خوردن غذاهای چرب و پرنمک نیز همراه تخم مرغ خودداری کرد.

 وی بهترین روش پخت تخم مرغ را بدون روغن عنوان کرد و گفت: در این صورت نه تنها خطری نخواهد داشت بلکه دراین گروه های خاص مفید هم خواهد بود .