پروین
رنگاور گفت: غلات سبوسدار بیشتر از غلات تصفیه شده (مانند نان و برنج سفید) در
دستگاه گوارش می‌مانند و آب به خود می‌گیرند و احساس سیری بیشتری به فرد می‌دهند
که این مسئله در جلوگیری از بروز چاقی موثر است.
وی افزود: سبوس غلات به واسطه داشتن فیبر غذایی
بالا باعث حرکت بهتر مدفوع در روده بزرگ شده و از یبوست پیشگیری می‌کند.
وی
ادامه داد: سبوس غلات باعث کاهش جذب کلسترول شده و زمینه کاهش چربی خون ایجاد
نموده و غیرمستقیم از بروز بیماری‌های قلبی وعروقی پیشگیری می‌کند.
وی با بیان
اینکه سبوس سرعت جذب قند را کم می‌کند و زمینه ابتلا به دیابت را کاهش می‌دهد گفت:
این ماده غیرمستقیم بر فشارخون هم تأثیر دارد. به این ترتیب که کاهش وزن و کاهش
چربی خون می‌تواند باعث کاهش فشارخون شود.
رنگاور
ادامه داد: سبوس زمینه فعالیت باکتری های مفید روده را افزایش داده و در افزایش
سطح سلامتی نقش دارد .
وی در
خصوص نحوه مصرف سبوس گفت: مصرف سبوس گندم و جو باید حتما به صورت تخمیر شده در
خمیر نان انجام گیرد زیرا سبوس تخمیر نشده (مانند نان فتیر یا حاوی جوش شیرین)
دارای موادی مانند فیتات می باشد که جذب املاح دو ظرفیتی مانند آهن، کلسیم، روی
و... را کاهش می دهد.
وی دلیل اصلی مغذی بودن سبوس را وجود ویتامین‌های
گروه B دانست و گفت: وقتی سبوس غلات جدا می‌شود، ویتامین‌های B1 یا تیامین، B3 یا نیاسین و B9یا
بیوتین در آنها کم می‌شود.
رنگاور
گفت: منبع اصلی ویتامین‌های گروه B غلات هستند اما نان‌های سفید و بدون سبوس از
این لحاظ فقیر تلقی می‌شوند. به علاوه، در غلات، انواع مواد معدنی مثل آهن،
منیزیم، کلسیم و فسفر نیز وجود دارد اما جذب آنها در غلات سبوسدار تخمیر نشده کاهش
می یابد.