بدیهی است در صورت گزارش موارد تخلف بهداشتی
از سوی بازرسین بهداشت، طبق مقررات از ادامه فعالیت واحدهای مذکور ممانعت به عمل می
آید.
1- تهیه کارت بهداشتی معتبر جهت کلیه متصدیان، مدیران و کارگران
(موقت و دائم) و ارائه به بازرسین بهداشت در هنگام مراجعه الزامی است.
2- رعایت بهداشت فردی کارکنان و نظافت مرتب
محل کسب و شستشو و گندزدایی وسایل و ابزار کار و توجه به دستورات بهداشتی بازرسین
الزامی است.
3- کلیه کارگران و متصدیان علاوه بر ملبس
بودن به لباس کار و روپوش تمیز به رنگ روشن، ملزم به استفاده از کلاه و دستکش نیز
می باشند.
4- حفظ سلامت و شستشوی مرتب دست ها حین
فعالیت، با آب و صابون و همچنین نصب صابون مایع در کنار دستشویی الزامی است.
5- محل تولید و عرضه زولبيا و باميه بايد
دارای شرایط مناسب ساختمانی مورد تایید مرکز بهداشت بوده ، تهويه‌کافي و مناسب
داشته، فرایند تهیه، تولید، پخت و فروش نبايد در معابر عمومي و خارج از محيط کسب
صورت گیرد.
6- از مواد اوليه ( روغن، شکر، آرد، تخم‌مرغ
، ماست، آب، گلاب و زعفران ،نشاسته خشک) سالم و دارای مشخصات و مجوزهای بهداشتی
لازم و با کيفيت مناسب استفاده شود و تخم‌مرغ بهداشتي نشان‌دار و دارای تاریخ مصرف
باشد ضمنا از نشاسته تر به هیچ عنوان استفاده نگردد.
7- استفاده از رنگ‌هاي مصنوعي غيرمجاز در
تهیه محصولات قنادی به عنوان زعفران یا به صورت تزئینات، تخلف و تقلب محسوب شده و
ممنوع است و علاوه بر توقیف محصولات، از طریق مراجع قضایی برخورد خواهد شد.
8- مواد اوليه و محصولات توليدي در محلي خشک، خنک، سرپوشيده و بهداشتي نگهداري شود
و مواد فاسد شدنی در یخچال و سردخانه که همواره دمای لازم را حفظ می نماید و تمیز و
عاری از هر گونه بوی نامطبوع باشد نگهداری گردد، از قراردادن طولاني مدت روغن در
مجاورت هواي آزاد نیز خودداري شود.
9- در تهيه اين محصول از روغن سرخ کردني
استفاده کرده و از حرارت بیش از حد که باعث تغيير رنگ، قهوه‌اي و سوخته شدن آن می
گردد خودداري شود و در صورت تغيير رنگ روغن از فرایند تولید خارج شود.
همچنین ذرات
سوخته شده باقيمانده از زولبيا و باميه‌اي که قبلاً سرخ شده را سريعاً با صافی از
روغن خارج کنند.
10- روغن باقيمانده در ظرف‌هاي مخصوص سرخ‌کردن
زولبيا و باميه در انتهاي طبخ باید بطور بهداشتی دفع شده و از مصرف مجدد آن در
هرگونه محصول قنادي ديگر و هم‌چنين از برگرداندن روغن مصرف شده به روغن سالم اولیه
خودداري شود. از ریخت و پاش زباله و پسمانده روغن سوخته در محل کار و معابر و
خیابان ها خودداری شود.
11- از قرار دادن زولبيا و باميه در پشت شيشه و مجاورت نور خورشید خودداري شده
و براي جلوگيري از آلودگي محصولات در محل عرضه لازم است در ویترین محفوظ
نگهداری شوند.
12- استفاده از ظروف نامناسب از قبيل
ظروف مسي در تهيه‌ي زولبيا و باميه ممنوع می باشد.
ابزار و وسایل کار بخصوص ظروف طبخ زولبيا و
باميه هر روز بایدبعد از استفاده کاملاً شسته و گندزدایی شود.
13- هنگام بسته‌بندي و فروش زولبيا و
باميه در واحدهای صنفی شیرینی فروشی بايد از انبرک استيل ضد زنگ و دستکش يک بار مصرف
استفاده نمايند.
14- جعبه‌هاي بسته بندی زولبيا و باميه بايد
داراي پروانه‌ي بهداشتي و مهر استاندارد باشند و در شرایط بهداشتی نگهداری و آماده
سازی گردند.
15- متصدیان کارگاه های قنادی از توزیع و
عرضه محصولات زولبیا و بامیه به مشاغل فروشگاهی غیر مرتبط از قبیل خواربارفروشی ها،
میوه فروشی ها و .. و همچنین به صورت دوره گردی خودداری نمایند.
هم استانی های گرامی می توانند در صورت
مشاهده هرگونه تخلف بهداشتی در مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی با شماره تلفن
1490تماس حاصل فرمایند.