به گزارش روابط عمومی معاونت بهداشتی، "بهاره غیاثی" در تشریح این موضوع گفت: کاربرد انواع روغن ها و چربی هاي خوراكي، عبارت است از پخت و پز، سالاد و سرخ کردن و برای انتخاب مناسب باید پروفایل یا ترکیبات هر روغن را بسته به نوع کاربرد آن در نظر گرفت.
وی ادامه داد: سازمان ملی استاندارد هیچگونه تاییدیه ای به «روغن مصرفی سه کاره» نداده است و این عبارت که باعث القاء شبهه در کیفیت و مصرف برای مصرف کنندگان شده است، به هیچ وجه مورد تایید نیست.
وی بیان کرد: روغن مایع به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب غير اشباع فراوان و فاقد کلسترول است به روغن جامد و نیمه جامد ارجحیت دارد به شرط اینکه از مصرف بیش از حــد روغن و غذاهای چرب با آموزش استفاده صحیح و کاربردی از انواع روغن و چربی ها پرهیز شود.
غیاثی تاکید کرد: روغن مخصوص سرخ کردن برای مصارف دیگر نظیر پخت و پز، سالاد و برنج مناسب نیست زیرا اسیدهای چرب ضروری در روغن مخصوص سرخ کردن ناچیز است.
وی اشاره کرد: در صورتی که روغن مخصوص سرخ كردني در دسترس نباشد، روغن نیمه جامد مناسب تر از روغن های مايع برای سرخ کردن است. زیرا حرارت دادن زیاد روغن ها باعث كدر شدن، قهوه اي شدن، دود کردن و سوختن آنها می گردد و تهدید کننده سلامت است.
وی افزود: روغن های مخصوص سرخ کردنی در اثر تغییرات در طول زنجیره اسیدهای چرب، میزان تحمل حرارت آنها بالا می رود و مصرف موردی روغن های مخصوص سرخ کردنی برای سرخ کردن ایرادی ندارد، اما توصیه نمی شود که در همه وعده های غذایی ما استفاده شود.
وی در خصوص عدم استفاده از روغن های پخت و پز و سالاد برای سرخ کردن گفت: روغن های مخصوص سالاد مثل روغن هسته انگور اصلا تحمل حرارت را ندارند پس نمی توانیم برای مصارف دیگر مثل سرخ کردن از آنها استفاده کنیم.