به گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی کرمان، دکتر قدسیه علیزاده در تشریح انواع روغن های حیوانی و گیاهی گفت: به طور کلی روغن های خوراکی به دو دسته روغن های گیاهی و حیوانی تقسیم بندی می شوند.
این دکترای علوم و صنایع غذایی تشریح کرد: روغن های حیوانی روغن هایی هستند که از چربی شیر گاو و گوسفند به دست می آیند و روغن های گیاهی از قسمت های مختلف گیاه مثل دانه یا میوه گیاه گرفته می شود.
وی گفت: تفاوت بین روغن های گیاهی و حیوانی در نوع اسیدهای چربی است که تشکیل دهنده روغن ها و پایه و اساس آنها هستند.
دکتر علیزاده ادامه داد: در روغن های حیوانی اسیدهای چربی، کوتاه زنجیر هستند که اشباعیت بیشتری دارند؛ اما در مورد روغن های گیاهی اغلب مواقع اسیدهای چربی با زنجیرهای طولانی و غیر اشباع هستند.
رئیس اداره نظارت بر فرآورده های غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمان، افزود: به همین علت ما روغن های حیوانی را معمولا به صورت جامد و با اشباعیت بالا می بینیم و روغن های گیاهی به حالت مایع هستند و در اغلب مواقع غیراشباعیت بالایی دارند.
وی مصرف روغن های گیاهی را مفید دانست و گفت: روغن های گیاهی دارای امگا 3 و اسیدهای چرب مفید برای بدن هستند و استفاده از آنها به مقدار لازم، علاوه بر اینکه انرژی را تامین می کند، می تواند برای بدن مفید هم باشد.
علیزاده افزود: روغن آفتابگردان سرشار از ویتامین ای است پس مصرف آنها می تواند به سلامتی کمک کند به شرط اینکه مقدار آن مدیریت شود.
وی با بیان اینکه هر روغنی را باید با توجه به ساختار آن و مقدار مقاومت آن در برابر حرارت و به میزان مناسب استفاده کرد، گفت: مثلا روغن زیتون مقاومت در برابر حرارت یا نقطه دود پایینی دارد و باید سعی کنیم آن را حرارت ندهیم اما به دلیل فواید بسیاری که دارد آن را مثلا بر روی سالادها و به صورت حرارت ندیده استفاده کنیم.
علیزاده افزود: روغن آفتابگردان نقطه دود بالاتری دارد و می توان برای پخت و پز از آن استفاده کرد اما در فرآیندهای نیازمند حرارت بالا، مثل سرخ کردن، حتما باید از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده کرد.